Bonjour à tous,

Cette semaine je vous présente ma recette du Coeur de Saumon mariné à la citronnelle chou pak choï, vinaigrette de crustacés.

J’ai choisi le saumon car c’est un poisson accessible, pratique à cuisiner et permet de bien mangé.
De plus cette recette est équilibrée et diététique.

Les ingrédients

Saumon dans le coeur 180 grammes

Marinade

• 4cl d’Huile de sésame
• 10gr Citronnelle bâton
• 100gr de Gingembre

Garniture

• 2 oignons bottes + les tiges
• 50gr de carottes taillées en lanières
• 50 gr de courgettes taillées de la même méthode
• 2 cuillères à soupe de Sauce soja

Vinaigrette de crustacés

• Jus de crustacés réduit
• 3cl d’huile d’olive
• 1cl de vinaigre de xérès coriande
• de la coriandre fraiche
• 1 pointe de moutarde
• Sel et poivre

La réalisation

• 1er étape : la découpe du saumon pour récupérer le coeur de Saumon.

 

• 2ème étape : Marinade

Pour la marinade, vous aurez besoin d’huile de sésame, de citronnelle et de gingembre. Mélangez le tout puis posez votre coeur de saumon comme dans la vidéo.

Laissez le saumon mariné 4 heures au frigo.

 

• 3ème étape : Réalisation de la vinaigrette de crustacés

Nous réalisons un jus confectionné avec les carapaces de crustacés.

Ensuite on émulsionne ce jus avec de la moutarde, du vinaigre de xérès, de l’huile d’olive, la coriandre fraiche, de la moutarde et un assaisonnement sel et poivre.

 

• 4ème étape : Cuisson du Saumon

A feu doux, posez le saumon sur le côté peau, puis de chaque côtés.

 

• 5ème étape : Cuisson des légumes et du chou Pak Choï (bok choy)

Durant la cuisson du saumon, sur une casserole très chaude, versez une cuillère d’huile de sésame puis posez les carottes et courgettes taillées préalablement en tiges fines.

Ajoutez les oignons puis les tiges des oignons bottes.

Enfin, versez 2 cuillères de sauce soja.

Laissez s’évaporer la sauce et l’eau des légumes puis retirez du feu la casserole.

 

• 6ème étape : le dressage

Dressez les légumes, posez y le coeur de saumon. Versez une peu de jus de crustacés puis déposez les chou pak choï.

 

Voilà de quoi régaler vos convives !!!

 

N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous

A bientôt pour une nouvelle recette.

Karl Lacelle.

 

 

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