Coeur de Saumon mariné à la citronnelle chou pak choï, vinaigrette de crustacés

00 Coeur de saumon Chou Pak Choi
Bonjour à tous,

Cette semaine je vous présente ma recette du Coeur de Saumon mariné à la citronnelle chou pak choï, vinaigrette de crustacés.

J’ai choisi le saumon car c’est un poisson accessible, pratique à cuisiner et permet de bien mangé.
De plus cette recette est équilibrée et diététique.

Les ingrédients

Saumon dans le coeur 180 grammes
coeur de saumon

Marinade
  • 4cl d’Huile de sésame
  • 10gr Citronnelle bâton
  • 100gr de Gingembre

marinade

Garniture
  • 2 oignons bottes + les tiges
  • 50gr de carottes taillées en lanières
  • 50 gr de courgettes taillées de la même méthode
  • 2 cuillères à soupe de Sauce soja
Vinaigrette de crustacés
  • Jus de crustacés réduit
  • 3cl d’huile d’olive
  • 1cl de vinaigre de xérès coriande
  • de la coriandre fraiche
  • 1 pointe de moutarde
  • Sel et poivre

La réalisation

  • 1er étape : la découpe du saumon pour récupérer le coeur de Saumon.

 

  • 2ème étape : Marinade

Pour la marinade, vous aurez besoin d’huile de sésame, de citronnelle et de gingembre. Mélangez le tout puis posez votre coeur de saumon comme dans la vidéo.

Laissez le saumon mariné 4 heures au frigo.

 

  • 3ème étape : Réalisation de la vinaigrette de crustacés

Nous réalisons un jus confectionné avec les carapaces de crustacés.

Ensuite on émulsionne ce jus avec de la moutarde, du vinaigre de xérès, de l’huile d’olive, la coriandre fraiche, de la moutarde et un assaisonnement sel et poivre.

 

  • 4ème étape : Cuisson du Saumon

A feu doux, posez le saumon sur le côté peau, puis de chaque côtés.

 

  • 5ème étape : Cuisson des légumes et du chou Pak Choï (bok choy)

Durant la cuisson du saumon, sur une casserole très chaude, versez une cuillère d’huile de sésame puis posez les carottes et courgettes taillées préalablement en tiges fines.

Ajoutez les oignons puis les tiges des oignons bottes.

Enfin, versez 2 cuillères de sauce soja.

Laissez s’évaporer la sauce et l’eau des légumes puis retirez du feu la casserole.

 

  • 6ème étape : le dressage

Dressez les légumes, posez y le coeur de saumon. Versez une peu de jus de crustacés puis déposez les chou pak choï.

 

Voilà de quoi régaler vos convives !!!

 

N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous

A bientôt pour une nouvelle recette.

Karl Lacelle.00 karl lacelle

 

 

(Vidéo) Marion Cotillard au Capucine Café en 2007

Nous sommes Lundi, J-7 avant la réouverture de votre Brasserie.

capucine cafe marion cotillard
Pour patienter, voici LA VIDEO de Marion Cotillard et Ginou Richer lors de leurs interview au Capucine Café ou « café capucine » selon le journaliste de Paris Première. Cette vidéo n’est pas toute jeune puisqu’elle faisait suite à la sortie du film « La Môme » en 2007.
On ne communique jamais sur les personnalités qui fréquentes le Capucine Café, mais cette vidéo est extraite d’un documentaire TV donc faite pour être partagée.
Rendez-vous cette semaine pour la nouvelle vidéo du Chef Karl Lacelle

Trêve estivale pour le Capucine Café

Bonjour à tous,

Un petit article pour vous faire part de nos congés estivaux. Le Capucine Café ferme ses portes du Vendredi 1er juillet 2014 au Dimanche 17 août 2014.

Nous rouvrirons donc dès le Lundi 18 août au petit matin. 

L’occasion pour toute l’équipe de vous souhaiter d’excellent congés.

Une petite surprise sera mise en ligne durant les vacances. C’est Karl Lacelle, notre Chef de Cuisine au Capucine Café, qui vous présentera la recette d’un plat de la carte. Une entrée, une viande, un poisson ? Restez connecté à notre page facebook pour découvrir cette nouvelle recette en vidéo dans les prochains jours.

Merci à tous et bonne vacance !!!

N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux dernières vidéos de Karl Lacelle et Michaël Fauve.

Nouvel avis sur Tripadvisor 26/07/2014

Débute une nouvelle catégorie d’article. Nous présenterons ici les avis des clients de notre restaurant, qu’ils soient bons ou l’inverse. La publication de ces derniers nous permet de remercier leurs auteurs et de répondre plus amplement à certaines questions ou remarques qui peuvent être parfois publiées.

Le premier, il s’agit d’un avis publié le 26 juillet 2014 à travers le site tripadvisor.com.

avis 26 07 2014

Merci à MelOcotOn pour ce superbe avis et à bientôt au Capucine Café. 

(ingrédients) Baies des Roses

Aujourd’hui nous nous arrêtons sur un ingrédients, présent dans le Carpaccio de Thon et sa marinade aux Baies des Roses.

La Baies des Roses est d’origine d’Amérique du Sud ou de l’Ile Maurice.

C’est une fausse variété de Poivre. C’est autre noms sont : Poivre rose, Poivre de Bourbon, Poivre de la Réunion, Café de Chine ou encore Poivre Brésilien.

Elles ont un goût de sucré et chaud et s’accorde parfaitement dans les farces ou les marinades.

Voici deux photos des ces baies mises à l’honneur aujourd’hui au Capucine Café.

A bientôt ;)

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Risotto aux Truffes d’été

Cette semaine le Chef vous propose de découvrir sa recette du Risotto aux Truffes d’été.

Les ingrédients :

  • Truffes d’été
  • Risotto
  • Oignon
  • Vin blanc
  • Beurre
  • Grana
  • Poivre
  • Fond de volaille

Mille-Feuille Framboise Vanilla Bourbon

De nombreuses légendes existent concernant la création de ce dessert connu de tous.

Cependant, notre Chef pâtissier, Michaël Fauve vous propose un mille-feuille moderne  par sa forme et classique par sa technique.

Mille-Feuille aux Framboises Vanille Bourbon

Voici la recette en vidéo, vos commentaires sont les bienvenus en bas de page. ;)


Rappel des ingrédients et quantités pour 3 Mille-Feuilles :

  • Pâte Feuilletée
  • 1/2 litre de lait entier
  • 100g de Sucre semoule
  • 50g de Poudre Maïzena
  • 1 Oeuf
  • 100g de Beurre
  • 1 Gousse de Vanille
  • 250g de Framboises fraiche
  • 250ml de crème liquide

Tatare de Thon Mange Gingembre

Cette semaine le Chef vous propose de découvrir sa recette au Tartare de Thon Mangue et Gingembre. Le thon est un produit de saison printemps et été, servit frais accompagné de légumes croquants il se révèle être une entrée riche en saveur et simple à réaliser.

Rappel des ingrédients et quantités pour 1 personne :

  • Thon Albacore 80/100 grs par personne
  • Mangue 15gr
  • Gingembre 5gr
  • Oignon rouge 15gr
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 citron vert pressé
  • Huile d’olive vierge citronné 2 cuillères et 1/2
  • Légumes croquants : Carottes violette et jaune, Bettraves Shioggia, Pousse Mizuna.